¿Las gatas esterilizadas entran en celo o pueden tener los síntomas?

Sí, sí pueden, pero es señal de una mala esterilización. A mi gata de 10 años le pasa lo mismo.

Siempre entra en celo dos veces al año, llama a los machos, hacen sus cosas pero no tienen bebés. Está esterilizada desde hace 5 años.

Desde entonces cambié de veterinario y el nuevo me aconsejó hacerle unos análisis de sangre para checar sus niveles de hormonas.

Por desgracia no es un caso tan raro, que una gata esterilizada esté en celo.

¿Cáles son las causas?

Porsupuesto, hay que asegurarse primero de que la esterilización de la gata fue una ovariectomía (extirpación de los ovarios), porque si fue una ligadura de trompas, es lógico que la gata siga entrando en celo, porque sigue teniendo ovarios.
Pero por lo general, ese método de esterilización ya no se practica.
!) Durante la cirugía, es posible que el veterinario haya dejado, sin darse cuenta, una parte del ovario. 
2) Es posible que durante la extracción del ovario, algunas células hayan quedado en el cuerpo, formando micro quistes que pueden tener una secreción de hormonas sexuales (las responsables del celo)

Cuidado con no confundir con algunas patologías que podrían confundirse con un celo, como una cistitis, una vaginitis, orina muy irritante...

¿Qué hay que hacer?

Yo te recomiendo ir con el veterinario que la operó, para que le haga los análisis necesarios para descartar o confirmar estas hipótesis.